Torta borracha de chocolate y naranja

21 julio, 2021
Posted by admin

Si hay algo mejor que una torta de chocolate, es una torta borracha de chocolate y naranja. ¡Es espectacular! Por eso te traemos la receta de Gino Meneses, chef asesor en pastelería.

Ingredientes:

Cake
Harina preparada 330 g
Cocoa 30 g
Mantequilla 300 g
Azúcar 200 g
Huevos 5 uds.
Leche fresca 200 g
Ron 2 cdas.
Ralladura de naranja 4 uds.
Glucosa Fratello 2 cdas.
Sal 1 pizca
Cremor tártaro Fratello 1 pizca
Naranja confitada* 80 g

Relleno
Crema de leche 200 g
Cobertura bitter 200 g
Mantequilla 20 g
Glucosa Fratello 1 cucharada
Ralladura de naranja 3 uds.
Naranja confitada 40 g

Baño
Cobertura bitter 600 g
Crema de leche 350 g
Glucosa Fratello 1 cucharada

Preparación:

Cake
1. Cernir los secos.
2. Separar claras de yemas.
3. Mezclar leche, licor y glucosa.
4. Cremar mantequilla, azúcar, sal. Agregar las yemas 1 por 1.
5. Agregar al batido los secos, intercalando con los líquidos (3 y 2)
6. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la mezcla de manera envolvente.
7. Hornear a 160 °C por 1 hora con 20 min.

Relleno
Colocar todos los ingredientes en un bowl y fundir en el microondas.
Dejar reposar y rellenar.

Baño
Fundir todos los ingredientes en el microondas, dejar reposar y decorar.
Cortar el cake y rellenar con la crema. Decorar con el baño de chocolate.